|
|
Paling In 't Groen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 stuks sjalotten ,
100 gram zuring of diepvriesspinazie ,
1 bosje kervel ,
1 bosje peterselie ,
2 blaadjes salie naar eigen smaak ,
50 gram boter ,
2.5 dl droge witte wijn ,
1 snufje zout en versgemalen peper ,
1 kg stoofaal in stukken van circa 5 cm gesneden ,
Voorbereiding:
Zet de stukken paling in het water. Snipper de sjalotten. Verwijder de steeltjes van de zuring of de spinazie, de kervel en de peterselie en hak alles fijn. Snijd de salie fijn en houd apart.
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een braadpan en laat de ui met de salie glazig fruiten. Giet de wijn in de pan, breng aan de kook, draai het vuur laag en doe er de uitgelekte paling bij. De vis moet net onder staan; voeg zonodig een scheut extra wijn of water toe. Bestrooi met wat zout en peper en laat met het deksel op de pan circa 10 minuten stoven (de juiste stooftijd is afhankelijk van de dikte van de paling). Neem een paar minuten voor het einde van de stooftijd het deksel van de pan en schep de groene kruiden door de paling. Laat ze kort meestoven zodat ze hun frisse kleur houden. Bind de saus licht met wat allesbinder en proef of er nog zout en/of peper bij moet.
|
|
|